Dear Gams users
Last week I assisted Tom Rutherford in a workshop on CGE modeling and got lots of questions about tricks/tipps for Gams.
I decided to start a blog on CGE modeling with Gams, Emacs and R, so perhaps people can also gain something from my experience with Gams.
You will find the blog here: http://blog.modelworks.ch and I will start with a series on how to use gams-mode from Shiro Takeda and Emacs (even Tom seems to be inclined to change to Emacs…).
Another very interesting blog for (advanced) Gams users is the one by Erwin Kalvelagen, one of the experts from Gams: http://yetanothermathprogrammingconsultant.blogspot.com/
Also don't forget to have a look at the Wiki by Gams Corporation if you have questions / problems with Gams: http://support.gams-software.com/doku.php 
(I don't know why Gams doesn't give the wiki a more prominent place on their home page. The link is hidden in the text of the page "Gams - Support").
Have a nice weekend!
Renger

突然间很嘴馋想吃生煎馒头，于是就决定自己动手做。因为从来没有做包子的经验，特别是从未发过面，所以我在网上找了n多家的攻略，尤为关注如何发面的帖子。然后取各家之所长，一一归并到一起，整理出了我的制作步骤。

第二天放学后，我就直奔超市Aldi买回了所需的材料：1000g白面粉、42g新鲜酵母(Hefe)、泡打粉(Backpulver)以及500g肉糜。回了家，匆匆吃过午饭，就开始忙活了。

**其实我不是太明白为什么要同时用酵母和泡打粉2种发酵制剂。而我找的4篇攻略里却都提到了要同时用这2样，所以我也就全买了。不过我泡打粉的用量还是很少的，估计小勺一平勺的量也没用到。发出来的面也不错，也没有僵掉。
下次如果再做，估计我就只适用其中的一种了。

第一步，发面：

1. 约20g的活酵母（类似黄油，块状的，国内是干酵母，粉状的）、一小勺黄油（攻略用猪油，我家没有，就用黄油代替了）、1小勺白糖和约小碗1碗温水（水里面掺了点牛奶，攻略讲用掺了牛奶和猪油的水合面，面的色泽和口感更好）搅拌均匀后慢慢倒入约500g的面粉中；

2. 一开始的时候一边慢慢加水，一边用筷子搅拌，感觉有点黏稠后，就可以用手反复揉了，根据面团干湿度适当的再慢慢添水。直至揉到面团不沾手，即“面光、盆光、手光”（攻略里的词）就好了；

3. 然后盖上湿布醒面，或者保鲜膜，目的是不跟空气接触以及不让表皮风干；

4. 根据气温大约一到二小时，面就发了。发好的面会比刚才的大 大概3～4陪。而且发好的面手感超级超级好，扒开面团，里面的结构就跟松软的蛋糕一样，有很多小气孔；

5。在发好的面团上撒上泡打粉，用量基本是均匀撒满面团就可以，揉均匀用布蒙好，此时面就准备好了。发好的面加泡打粉就怎么摆弄都不会塌了。（某一攻略的原话复制）。

**为了更好的隔绝空气，我是即蒙了布又加了盖。攻略讲夏天发面1个多小时，可德国这几天气温异常的底，都6月初了，最高温才12多度。所以我把整个锅包着浴巾一起放进了被窝，2个小时后，就看到了这团白白胖胖，手感超好的“蛋糕”了。不过，这里我犯了个小错，用弄湿了的厨房用纸代替了湿布或者保鲜膜，导致最后取下厨房用纸时，浪费了一小团面团。

第二步，做肉馅

肉馅是生煎是否好吃正宗的关键问题，可是我这儿实在是缺材料啊。一是没有汤汁的主要来源—肉片冻（事后我有想到，肉皮冻自己也可以做的，这儿先买个关子哈）；二是德国的肉糜都太精（瘦）了，达不到30%肥肉的标准。

于是我只有通过加更多的水、橄榄油、2个XL的Bio鸡蛋来弥补，希望可以到达流汁的效果。可是事后证明水加的似乎还是太少，只有一点点极其可怜的汁水，只达到肉包汤汁的效果。所以说，下次再做，我一定得事前做好肉皮冻。

1. 肉馅：约250～300g肉糜、加上葱姜末、黄酒、盐、少量生抽、少许糖（因为不喜欢用味精，所以用糖来调味）、麻油、橄榄油、2个超大的生物鸡蛋调制好。然后放入冰箱冰了2个小时，一是等面粉发酵，二是为了让肉糜更好的入味。

**其实当时我是把500g的肉糜都给用上了，但等所有面皮都用完后，还多了近一半的肉糜，所以根据我这次的经验得出：1份肉糜配2份面粉。

第三步，擀面皮+包包子

这次的面皮真的是做的很成功的，而且我们没有擀面杖，LG是有玻璃杯擀的。虽说他有很多北方朋友，也一直动手包饺子啦元宵之类的，但是亲自动手擀面这还是头一次。按照攻略，好包子皮必须是四边薄中间厚。所以除了第一二个稍显逊色外，后面的个个合标准，而且是一个比一个好，皮子越擀越薄，也越擀越大。让我也做得越来越得心应手。

1. 擀面皮：刚才发好的面，倒在面板上，揉一揉，揉成长条状，切成大小均匀的小块，然后擀成大皮子，皮子要中间厚，周围薄。（直接来源于攻略）

2. 包包子:这个攻略上没有，大致就是像折蝴蝶边那样，逆时针方向一点一点折起来，到最后那一折把所以的折边都捏在一起，再顺势往逆时针方向转一下（个人觉得这个动作可以让包子的模样看起来更像模像样）。

其实我也是第一次“折”包子，以前在等小杨生煎出锅的时候，没事常看她们怎么包包子来着，所以这次也就依葫芦画瓢，仿效着做，结果效果还不错，除了第一个没收起口来，肉馅露出来了之外，之后都还可以。

 

**由于肉馅太多，所以LG把皮是擀的越来越大，不过这也让我发觉到包子皮除了要四边薄中间厚外，整个皮子擀的越薄越大对于我这个非专业人士来说，也越好包，肉馅也可以放更多。

第三步，煎包子

因为有过煎生馄饨的经验，所以生煎包子这步对我来说也就不难了。关键是要加水。

1. 包好的包子醒10-20分钟；

2. 平底锅中加少许油，我是先用6档（大火）把油烧热到7～8成热后把包子放在平底锅里，先煎个1～2分钟，目的是形成生煎的硬底；

3. 从锅4个边沿分别慢慢倒入面粉水（为了使包子的底部有一层酥脆的表皮，而且在盛起时，不宜把包子底弄破），水加到包子的2/5处，盖上锅盖，火转到2或3档（小火）即可；

4.直至煎到面粉水烧干，包子底的脆皮形成，就可以出锅了，出锅前可以撒上葱花和芝麻粒。这个过程一般10～15分钟左右，根据包子的数量而定。

**刚做好5~6个，我们就迫不及待的试煎起来了，一是为了尝尝肉馅的味道是否太淡，二是看看包子皮是否合格。呵呵，监测结果还是很令我们满意的。除了不流汁，皮子稍显厚些外。终于让我尝到了嘴馋了许久的生煎包子，toll!

**家里没有现成的新鲜小葱和芝麻（我家的葱啊姜啊都是被我冰冻在冷柜里的，不便于撒），所以我撒了些Basilikum，嗯～味道不错。